Arroz al horno con albóndigas de pollo, zanahoria y espinacas al azafrán
un arroz seco y suelto, con albondiguillas tiernas repartidas por la superficie y el color dorado del azafrán
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pollo picado · de pechuga
- 20 g pan rallado sin gluten
- ½ manojo perejil fresco
- 160 g arroz redondo
- 450 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
- 150 g zanahoria
- 100 g espinacas frescas
- 1 ud tomate
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 1 cda aceite de ajo
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pica el perejil y mézclalo con el pollo, el pan rallado, 1 cucharada de agua, sal y pimienta. Forma 16 albondiguillas con las manos húmedas.
- Pela la zanahoria y córtala en dados de 1 cm; ralla el tomate desechando la piel. Pon el caldo a calentar con el azafrán.
- En una cazuela apta para horno, calienta el aceite de ajo y dora las albóndigas 4 minutos, girándolas; sácalas. En la misma grasa, rehoga la zanahoria 3 minutos y añade el tomate y el pimentón; cocina 2 minutos.
- Añade el arroz, remueve 1 minuto para que se impregne y vierte el caldo hirviendo. Sala, reparte por encima las espinacas y las albóndigas y cuece 5 minutos a fuego fuerte.
- Mete la cazuela en el horno, sin tapar, 15 minutos, hasta que el arroz esté seco y en su punto. Sácalo, cúbrelo con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Por ración
630 kcal33 g proteína81 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.