Tallarines sin gluten con ragú de pato a la naranja y romero y parmesano

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud muslos de pato · unos 500 g en total
• 180 g tallarines sin gluten
• 200 g tomate triturado
• 80 g zanahoria
• 1 ud naranja
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 100 ml vino tinto
• 30 g parmesano
• 1 cda aceite de oliva
• 200 ml agua · y más para la pasta
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Quita la piel a los muslos de pato y retira la grasa visible; salpimiéntalos. Pela la zanahoria y pícala muy fina; ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los muslos 6–8 minutos, girándolos, hasta que estén bien dorados. Añade la zanahoria y el romero y rehoga 3 minutos.
3. Vierte el vino tinto, raspa el fondo y deja que se evapore 2 minutos. Añade el tomate, el zumo de naranja, el laurel, los 200 ml de agua y sal. Tapa y guisa a fuego suave 60 minutos, dando la vuelta a los muslos de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso.
4. Mientras se guisa, ralla el parmesano. Cuando falten 15 minutos, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
5. Saca los muslos, desmenuza la carne con dos tenedores desechando huesos y tendones y devuélvela a la cazuela con la ralladura de naranja; retira el romero y el laurel. Mientras, cuece los tallarines el tiempo que indique el envase. Si el ragú está muy líquido, redúcelo destapado esos minutos.
6. Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción, échala al ragú con un chorrito de esa agua y la mitad del parmesano y mezcla 1 minuto a fuego suave. Sirve con el resto del parmesano y pimienta.

Por ración

610 kcal34 g proteína58 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.