Mqarrun il-forn: macarrones al horno a la maltesa con ragú de ternera, huevo y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g macarrones sin gluten
• 200 g ternera picada · magra
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 80 g zanahoria
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 hoja laurel
• 2 ud huevo
• 30 g parmesano
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la zanahoria y rállala fina. Pica la parte verde de la cebolleta y el perejil y ralla el parmesano.
2. Calienta tres cuartas partes del aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y cocina la ternera 5 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 3 minutos; incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Añade el tomate triturado, el laurel, 100 ml de agua y sal, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.
3. Mientras se hace el ragú, precalienta el horno a 190 °C y pon a hervir agua abundante con sal. Cuece la pasta 3 minutos menos de lo que indique el envase (terminará en el horno) y escúrrela.
4. Bate los huevos con dos tercios del parmesano y el perejil. Retira el laurel del ragú, déjalo templar un par de minutos y mézclalo con la pasta y los huevos.
5. Unta una fuente pequeña de horno con el resto del aceite de ajo, vierte la mezcla, alísala y espolvorea el resto del parmesano. Hornea 25 minutos, hasta que esté cuajado y con costra dorada.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones y servir.

Por ración

730 kcal40 g proteína75 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.