Patlıcanlı pilav: arroz con berenjena dorada, tomate, menta seca y pimienta de Jamaica, con yogur sin lactosa

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz basmati
• 150 g berenjena
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta menta seca
• ¼ cdta pimienta de Jamaica
• ¼ manojo perejil fresco
• 200 g yogur sin lactosa
• 2 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en varias aguas y déjalo en remojo en agua tibia 15 minutos. Mientras, corta la berenjena en dados de 1,5 cm, sálala y déjala 10 minutos; ralla los tomates desechando la piel, y pica el pimiento verde, la parte verde de la cebolleta y el perejil.
2. Seca la berenjena con papel. Dórala en una cazuela antiadherente con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, tapando a ratos y removiendo, hasta que esté dorada y tierna. Sácala a un plato.
3. En la misma cazuela, calienta el resto del aceite y pocha el pimiento 4 minutos. Añade la cebolleta 30 segundos, el tomate rallado, la menta seca, la pimienta de Jamaica y sal, y cuece 5 minutos.
4. Escurre el arroz, añádelo y remueve 1 minuto. Vierte el agua caliente; cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 10 minutos.
5. Reparte la berenjena por encima sin remover, tapa y cuece 3 minutos más. Apaga, pon un paño entre la cazuela y la tapa y deja reposar 10 minutos.
6. Mezcla con un tenedor para soltar el grano, espolvorea el perejil y sirve con el yogur con una pizca de sal.

Por ración

505 kcal13 g proteína74 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.