Arroz al horno con dorada, calabacín, pimiento verde y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g dorada (lomos)
• 160 g arroz redondo
• 200 g tomate pera
• 120 g calabacín
• 100 g pimiento verde
• 1 pizca azafrán
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• 450 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Calienta los 450 ml de agua con sal y el azafrán desmenuzado. Corta el pimiento y el calabacín en dados de 1 cm, ralla uno de los tomates y corta el otro en rodajas. Corta la dorada en 4 trozos y sálala; pica el perejil.
2. En una cazuela de barro o metálica apta para horno, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga el pimiento 4 minutos; añade el calabacín y sigue 2 minutos. Incorpora el tomate rallado y el pimentón y cocina 2 minutos más.
3. Añade el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne. Vierte el agua hirviendo con el azafrán, reparte las rodajas de tomate por encima y, cuando vuelva a hervir, mete la cazuela en el horno 15 minutos.
4. Coloca los trozos de dorada sobre el arroz con la piel hacia arriba y hornea 5-6 minutos más, hasta que el arroz esté seco y el pescado hecho. Mientras, corta el limón en cuñas.
5. Deja reposar 3 minutos tapado con un paño, esparce el perejil y sirve con las cuñas de limón.

Por ración

550 kcal33 g proteína72 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.