Risotto de kale al limón con pecorino y avellanas tostadas
un arroz cremoso y verde, terminado fuera del fuego con mantequilla, queso y ralladura de limón
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo · tipo arborio o bomba
- 150 g kale
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- 15 g mantequilla
- 40 g pecorino
- 1 ud limón
- 20 g avellanas · unas 16
- 900 ml agua
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el agua con sal en un cazo y mantenla a punto de hervir. Mientras, quita los tallos duros al kale y corta las hojas en tiras finas, pica el verde de la cebolleta, ralla el pecorino, ralla la piel del limón y exprime la mitad.
- Tuesta las avellanas en una cazuela ancha sin aceite 3 minutos, sácalas y trocéalas. En la misma cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade el arroz y nácalo 1 minuto, removiendo, hasta que esté brillante.
- Vierte un cazo de agua caliente y remueve hasta que el arroz la absorba. Sigue añadiendo agua poco a poco, removiendo a menudo, durante 10 minutos.
- Añade el kale y sigue cociendo y añadiendo agua otros 7–8 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente y el kale tierno.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla, el aceite de ajo, el pecorino, la ralladura y el zumo de limón y pimienta, y remueve con energía 1 minuto. Tapa y deja reposar 2 minutos.
- Sirve con las avellanas tostadas por encima.
Por ración
650 kcal17 g proteína70 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.