Pasta corta con pesto de pistachos y menta, calabacín salteado y ricotta al limón
un pesto verde y perfumado, a medio camino entre Sicilia y el Mediterráneo oriental
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g pasta corta · trofie, casarecce o fusilli
- 2 ud calabacín
- 30 g pistachos · pelados y sin sal
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo albahaca fresca
- 20 g parmesano
- 100 g ricotta
- 1 diente ajo
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal. Tritura los pistachos (reserva unos pocos), las hojas de menta y albahaca, el parmesano, medio ajo, 1,5 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y 2-3 cucharadas de agua fría hasta tener un pesto grueso.
- Mezcla la ricotta con la ralladura del limón, sal y pimienta. Reserva.
- Corta los calabacines en medias lunas finas y pica el otro medio ajo. Saltéalos en una sartén con el resto del aceite y el ajo picado a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que estén dorados pero aún firmes. Sala al final.
- Cuece la pasta según el paquete y reserva un vaso de agua de cocción. Mientras, pica los pistachos reservados.
- Escurre la pasta y mézclala fuera del fuego con el pesto, el calabacín y un chorrito de agua de cocción hasta que quede cremosa y brillante.
- Sirve con cucharadas de ricotta al limón, los pistachos picados y unas hojas de menta.
Por ración
660 kcal25 g proteína70 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.