Fuži istrianos con šugo de pollo al laurel y clavo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g penne sin gluten · sustituyen a los fuži, pasta enrollada a mano
• 300 g pollo (contramuslos) · sin piel, deshuesados
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 300 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 ud clavo de olor
• 1 pizca nuez moscada
• 20 g parmesano · rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los contramuslos en trozos de 4 cm, sécalos y salpimiéntalos. Pica la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el pollo 6-8 minutos, sin moverlo demasiado, hasta que tenga color por todas partes. Añade la cebolleta picada y remueve 1 minuto.
3. Incorpora el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto removiendo; después el tomate triturado, el laurel, el clavo (clavado en un trozo de pollo para encontrarlo luego) y la nuez moscada.
4. Vierte el caldo, lleva a ebullición, tapa y guisa a fuego muy suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tan tierno que se deshaga al apretarlo y la salsa haya espesado. Si se seca, añade un chorrito de agua. Mientras, pica el perejil y, hacia el final, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
5. Retira el laurel y el clavo y deshilacha un poco el pollo con dos tenedores dentro de la salsa. Ajusta de sal.
6. Cuece la pasta sin gluten en el agua hirviendo el tiempo del paquete menos 1 minuto. Escúrrela guardando un vaso del agua de cocción.
7. Mezcla la pasta con el šugo a fuego suave 1 minuto, aligerando con un poco de agua de cocción si hace falta, y sirve con parmesano y perejil.

Por ración

625 kcal35 g proteína73 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.