Bastones de polenta al horno con salsa romesco

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g polenta · instantánea
• 600 ml agua
• 1 cda levadura nutricional
• 1 rama romero fresco
• 2 ud tomate
• 2 ud ñora
• 2 dientes ajo
• 30 g almendras
• 1 cda vinagre de Jerez
• ½ cdta pimentón dulce
• 50 g rúcula
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica el romero y llévalo a ebullición con el agua y sal. Echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuece 5-8 minutos removiendo con cuchara de madera, hasta que esté muy espesa y se despegue de las paredes. Añade la levadura nutricional y 1 cucharada de aceite.
2. Extiéndela en una fuente forrada con papel en una capa de 2 cm y alísala con una espátula mojada. Deja enfriar 30 minutos: tiene que estar fría y firme para que no se deforme en el horno.
3. Mientras se enfría, pon las ñoras abiertas y sin semillas en agua caliente 20 minutos. Precalienta el horno a 220 °C y asa los tomates partidos y los ajos con piel 20 minutos; los últimos 4 minutos, añade las almendras a la bandeja para que se tuesten.
4. Corta la polenta en bastones de 2 cm, colócalos separados en la bandeja con papel, píntalos con 2 cucharadas de aceite y hornéalos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Deben ir separados: si se tocan, se cuecen al vapor y no crujen.
5. Mientras se hornean, prepara el romesco: raspa la carne de las ñoras, pela los tomates y los ajos asados y tritúralo todo con las almendras, el vinagre, el pimentón, el resto del aceite y sal, hasta tener una salsa espesa con algo de textura.
6. Sirve los bastones recién salidos del horno con el romesco para mojar y la rúcula aliñada con sal.

Por ración

640 kcal13 g proteína63 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.