Arroz cremoso al tomate con guisantes, mozzarella fundida y costra de pan rallado como un arancino

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 250 g tomate triturado
• 700 ml caldo de verduras
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 80 g guisantes congelados
• 130 g mozzarella
• 30 g parmesano
• ½ manojo albahaca fresca
• 20 g pan rallado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo con el tomate triturado en un cazo y mantenlo caliente a fuego mínimo. Mientras, pica la cebolla y el ajo, corta la mozzarella en dados y ralla el parmesano.
2. Tuesta el pan rallado en una cazuela ancha con 1 cda de aceite a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado, y sácalo a un plato.
3. En la misma cazuela, rehoga la cebolla con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo 30 segundos y después el arroz, removiendo 1–2 minutos hasta que los granos brillen.
4. Vierte el caldo de tomate cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente, unos 18 minutos. A los 12 minutos añade los guisantes.
5. Cuando el arroz esté tierno pero con el centro algo firme y la textura cremosa y suelta, apártalo del fuego. Añade el parmesano y la albahaca en trozos, prueba de sal, mezcla y tapa 2 minutos.
6. Reparte el arroz en platos, hunde los dados de mozzarella para que se fundan con el calor y cubre con el pan rallado tostado.

Por ración

770 kcal29 g proteína90 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.