Orzo cremoso al limón con espárragos, guisantes y feta
cocinado como un risotto con caldo de verduras, menta y parmesano
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g orzo
- 200 g espárragos verdes
- 100 g guisantes congelados
- 1 ud chalota
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco
- 600 ml caldo de verduras · caliente
- 1 ud limón
- 80 g queso feta
- 20 g parmesano
- 10 g mantequilla
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cda aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Parte los extremos leñosos de los espárragos. Corta las puntas y reserva; trocea los tallos en rodajas de 1 cm. Ralla el parmesano y pica la menta.
- Pica la chalota y el ajo y póchalos en la cazuela con el aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade el orzo y nácaralo 1 minuto removiendo. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Incorpora el caldo caliente en tres tandas, removiendo a menudo, como un risotto. A los 5 minutos añade los tallos de espárrago.
- A los 8 minutos añade las puntas y los guisantes. Cocina 3-4 minutos más, hasta que el orzo esté al dente y envuelto en una salsa cremosa; si se seca, añade un chorrito de agua caliente.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla, el parmesano, la ralladura del limón y 2 cucharadas de su zumo. Remueve con energía 30 segundos para ligar.
- Sirve con el feta desmenuzado, la menta picada y pimienta recién molida.
Por ración
635 kcal26 g proteína75 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.