Calamarata: pasta en anillas anchas con calamar, tomate cherry, ajo y perejil a la napolitana

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g paccheri · o calamarata; vale cualquier pasta corta ancha como los rigatoni
• 350 g calamar · limpio
• 300 g tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 60 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir los 2 litros de agua con sal. Mientras se calienta, corta el cuerpo del calamar en anillas de 1,5 cm, del ancho de la pasta, y las patas en trozos; sécalo bien con papel de cocina. Lamina el ajo, parte los tomates cherry por la mitad, pica el perejil y ralla la piel del limón.
2. Echa la pasta en el agua hirviendo y cuécela 2 minutos menos de lo que indique el paquete (los paccheri tardan unos 12–14 minutos).
3. Mientras, calienta 2 cda de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y saltea el calamar con una pizca de sal 1–2 minutos, solo hasta que esté blanco y opaco. Sácalo a un plato con su jugo.
4. En la misma sartén, a fuego medio, dora el ajo con la guindilla desmenuzada (si la usas) 30 segundos, vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto. Añade los tomates, sal y la mitad del perejil y cocina 5–6 minutos, aplastando algunos, hasta que suelten el jugo y formen una salsa.
5. Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción y pásala a la sartén con medio vaso de esa agua y el calamar con su jugo. Saltea 1–2 minutos a fuego vivo, removiendo, hasta que la pasta esté al dente y la salsa la envuelva; añade más agua si se queda seca.
6. Fuera del fuego, añade el resto del perejil, la ralladura de limón y el aceite restante en crudo, y sirve enseguida.

Por ración

690 kcal41 g proteína76 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.