Penne sin gluten con cordero al romero y limón, tomate cherry, aceitunas negras y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g penne sin gluten
• 250 g pierna de cordero deshuesada
• 150 g tomate cherry
• 40 g aceitunas negras
• 1 rama romero fresco
• 1 ud limón
• 30 g pecorino
• 1 cda aceite de ajo
• 50 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
2. Mientras se calienta, corta el cordero en dados de 1,5 cm quitando los nervios gruesos y salpimiéntalo. Corta los tomates cherry por la mitad, pica muy fino el romero y el perejil, ralla la piel del limón y el pecorino.
3. Cuece los penne el tiempo que indique el envase, removiendo los primeros minutos para que no se peguen.
4. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de ajo en una sartén grande a fuego fuerte y dora el cordero 3–4 minutos, hasta que esté tostado por fuera y rosado dentro. Añade el romero 30 segundos, echa el vino blanco y deja que se evapore 1 minuto. Agrega los tomates cherry y cocina 2–3 minutos, hasta que empiecen a romperse; añade las aceitunas.
5. Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción. Échala a la sartén con unos 80 ml de esa agua, la ralladura y el zumo de medio limón y la mitad del pecorino, y remueve 1 minuto a fuego medio hasta que la salsa quede ligada y brillante.
6. Sirve con el resto del pecorino, el perejil y pimienta recién molida.

Por ración

695 kcal38 g proteína76 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.