Cuscús con merluza al vapor de limón, hinojo y aceitunas verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 140 g cuscús
• 170 ml caldo de verduras
• 1 ud hinojo
• 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 ud limón
• 50 ml vino blanco
• 1 diente ajo
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ cdta semillas de hinojo (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el hinojo en láminas finas (guarda las barbas verdes), lamina el ajo y corta el limón en dos: una mitad en rodajas finas y la otra para zumo.
2. En una sartén con tapa, calienta el aceite a fuego medio y saltea el hinojo con el ajo laminado y las semillas de hinojo 5 minutos, hasta que esté tierno y algo dorado.
3. Añade las aceitunas y el vino, deja evaporar 1 minuto y coloca encima los lomos de merluza salpimentados, con las rodajas de limón sobre ellos.
4. Tapa y cocina a fuego suave 6–7 minutos, hasta que la merluza esté opaca y se separe en lascas al presionarla.
5. Mientras, hidrata el cuscús con el caldo hirviendo y una pizca de sal 5 minutos tapado; desgránalo y mézclalo con el zumo de limón y el eneldo picado.
6. Sirve el cuscús con el hinojo, la merluza y todo el jugo de la sartén por encima, y decora con las barbas de hinojo.

Por ración

530 kcal37 g proteína60 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.