Paccheri con ragú de atún fresco, berenjena dorada, tomate, alcaparras y menta
la berenjena se dora en la misma sartén donde el atún se marca un minuto y termina en la salsa: una pasta siciliana que aguanta bien en el táper
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena · unos 300 g
- ½ cdta orégano seco
- 250 g atún fresco
- 2 dientes ajo
- ¼ manojo menta fresca
- 30 g pecorino
- ½ ud limón · solo la piel
- 400 g tomate triturado
- 1 cda alcaparras
- 160 g paccheri · o rigatoni
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua abundante con sal para la pasta. Mientras, corta la berenjena en dados de 2 cm y el atún en dados de 1,5 cm, y sálalos. Lamina los ajos, pica la menta, ralla el pecorino y la piel del limón.
- Calienta 1 cucharada y media de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la berenjena con el orégano y sal 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y blanda. Sácala a un plato.
- Sube el fuego, añade 1 cucharada de aceite y marca el atún 1 minuto, solo por fuera. Sácalo con la berenjena. Baja el fuego, dora el ajo 1 minuto, añade el tomate y las alcaparras y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mientras la salsa se hace, cuece los paccheri 1 minuto menos de lo que indique el paquete y escúrrelos reservando un vaso del agua de cocción.
- Añade a la salsa la berenjena y el atún con su jugo y dales 2 minutos. Incorpora la pasta y un chorrito del agua reservada y remueve 1 minuto, hasta que la salsa la envuelva.
- Apaga, añade la menta, la ralladura de limón y la media cucharada de aceite restante y sirve con el pecorino.
Por ración
790 kcal49 g proteína74 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.