Canelones de setas y queso azul con bechamel y avellanas tostadas
relleno de setas variadas al tomillo y vino blanco, gratinados con parmesano
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 10 ud canelones (placas)
- 300 g setas variadas
- 200 g champiñones
- 2 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 3 ramas tomillo fresco
- 60 ml vino blanco
- 70 g queso azul
- 80 g ricotta
- 450 ml leche
- 30 g mantequilla
- 30 g harina de trigo
- 1 pizca nuez moscada molida
- 25 g parmesano
- 25 g avellanas
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a calentar una cazuela grande de agua con sal para los canelones. Limpia las setas y los champiñones y pícalos a cuchillo en trozos pequeños. Pica las chalotas y el ajo.
- Tuesta las avellanas en una sartén grande seca 2-3 minutos, pícalas gruesas y resérvalas. Saltea en la misma sartén las setas con el aceite a fuego fuerte 8-10 minutos, en dos tandas si no caben, hasta que suelten el agua, se evapore y empiecen a dorarse. Añade las chalotas, el ajo y las hojas de tomillo y cocina 4 minutos más a fuego medio.
- Vierte el vino y deja que se evapore. Sala, pimienta y pásalo a un bol para que temple; mientras, ralla el parmesano. Mezcla las setas con la ricotta y la mitad del queso azul desmenuzado: será el relleno.
- Precalienta el horno a 200 °C. Cuece las placas de canelón en el agua hirviendo según el envase (o hidrátalas si son precocidas) y extiéndelas sobre un paño limpio.
- Haz la bechamel en la misma sartén: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover y cuece 8 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el resto del queso azul, la nuez moscada y sal; remueve hasta que se funda.
- Rellena cada placa con una línea de relleno, enróllala y colócala con el cierre hacia abajo en una fuente con una capa fina de bechamel.
- Cubre con el resto de la bechamel, espolvorea el parmesano y hornea 20 minutos, gratinando al final 3-4 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar 5 minutos y reparte las avellanas por encima al servir.
Por ración
660 kcal27 g proteína44 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.