Cuscús con garbanzos crujientes al pimentón, espinacas, naranja y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 140 g cuscús
• 170 ml caldo de verduras
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud naranja
• 25 g almendras
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 100 g yogur griego natural
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Saltéalos en una sartén con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
2. Mientras, hidrata el cuscús con el caldo hirviendo, la ralladura de la naranja y una pizca de sal, tapado, 5 minutos. Trocea las almendras, lamina el ajo y pica el perejil.
3. Cuando los garbanzos estén crujientes, añade las almendras troceadas y el ajo laminado y saltea 1 minuto más. Apaga y espolvorea el pimentón y el comino; remueve para que se impregnen sin quemarse.
4. En la misma sartén caliente y fuera del fuego, echa las espinacas y remueve 1 minuto hasta que se ablanden.
5. Pela la naranja a lo vivo y córtala en gajos. Desgrana el cuscús, alíñalo con el resto del aceite y el zumo que suelte la naranja y mézclalo con las espinacas.
6. Sirve el cuscús con los garbanzos y almendras por encima, los gajos de naranja, una cucharada de yogur y el perejil picado.

Por ración

750 kcal28 g proteína86 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.