Ensalada de fusilli integrales con brócoli, garbanzos, tomate seco y pesto de albahaca y nueces
pasta fría vegana con doble proteína vegetal
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g pasta corta · integral, tipo fusilli
- 250 g brócoli · en arbolitos pequeños
- 200 g garbanzos cocidos · enjuagados
- 40 g tomate seco en aceite
- 1 manojo albahaca fresca
- 30 g nueces
- 1 diente ajo · pequeño
- 1 cda levadura nutricional (opcional)
- ½ ud limón
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal. Mientras se calienta, pela el ajo y corta el tomate seco en tiras.
- Cuece la pasta el tiempo del paquete menos 1 minuto. Tres minutos antes del final añade el brócoli a la misma olla.
- Mientras se cuece, tritura la albahaca con las nueces, el ajo, la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta hasta tener un pesto espeso.
- Escurre pasta y brócoli y pásalos por agua fría hasta que estén fríos; así la pasta no se pasa y el brócoli queda verde intenso.
- Mezcla la pasta, el brócoli, los garbanzos y el tomate seco con el pesto hasta que todo quede bien cubierto. Reparte en tuppers.
Por ración
725 kcal23 g proteína82 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.