Linguine con salmón, limón, alcaparras y eneldo con rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g linguine
• 250 g salmón fresco (lomos)
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo eneldo fresco
• 2 dientes ajo
• 50 ml vino blanco
• 40 g rúcula
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua abundante con sal. Mientras, quita la piel al salmón y córtalo en dados de 2 cm. Pela y lamina los ajos, ralla la piel del limón y exprime la mitad, pica el eneldo y escurre las alcaparras.
2. Cuece los linguine 1 minuto menos de lo que indique el paquete.
3. Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y marca el salmón salado 2 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por fuera y aún jugoso por dentro. Pásalo a un plato.
4. En la misma sartén, a fuego medio, pon el resto del aceite con el ajo 1 minuto, añade las alcaparras 30 segundos y el vino; deja reducir 1 minuto.
5. Pasa los linguine escurridos a la sartén con medio vaso de agua de cocción y saltéalos 1-2 minutos, moviendo la sartén, hasta que el agua y el aceite formen una salsa que los envuelva. Devuelve el salmón y añade la ralladura, el zumo de limón y el eneldo; mezcla con cuidado 30 segundos.
6. Fuera del fuego, incorpora la rúcula y sirve con pimienta recién molida.

Por ración

725 kcal38 g proteína68 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.