Ñoquis con ragú de ternera al vino tinto y piel de naranja a la manera de la daube
los sabores del estofado nizardo en una salsa de carne rápida
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g ñoquis de patata
- 250 g ternera picada
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 diente ajo
- 150 ml vino tinto
- 300 g tomate triturado
- 1 ud naranja · solo la piel
- 1 hoja laurel
- ½ cdta tomillo seco
- 30 g parmesano
- aceite de oliva (al gusto)
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria pelada y el ajo. Saca con un pelador 2 tiras de piel de naranja, sin la parte blanca.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y se tueste. Sálala.
- Baja a fuego medio, añade la cebolla y la zanahoria y rehoga 5 minutos; incorpora el ajo 1 minuto.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca 3 minutos. Añade el tomate, el laurel, el tomillo y la piel de naranja, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, pon a hervir agua con sal para los ñoquis y ralla el parmesano.
- Cuece los ñoquis en el agua hirviendo hasta que suban a la superficie, 2-3 minutos, y escúrrelos.
- Retira la piel de naranja y el laurel del ragú, añade los ñoquis y mezcla 1 minuto a fuego suave. Salpimienta y sirve con el parmesano por encima.
Por ración
790 kcal42 g proteína92 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.