Kolokithorizo: arroz meloso con calabacín, eneldo y limón con feta desmigada
el arroz de verano griego, de cuchara y muy fresco, en una sola cazuela
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo
- 2 ud calabacín · unos 500 g
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 600 ml caldo de verduras
- 80 g queso feta
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo a calentar en un cazo. Mientras, corta los calabacines en dados de 1,5 cm, pica la cebolla y el ajo, pica el eneldo, ralla la piel del limón y exprímelo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo 1 minuto y el calabacín 4 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte 500 ml de caldo caliente y sal.
- Cuece a fuego suave 18 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el resto del caldo si se seca: debe quedar meloso, como un risotto suelto.
- Fuera del fuego, añade el zumo y la ralladura de limón, el eneldo y el resto del aceite. Tapa y deja reposar 3 minutos.
- Sirve con la feta desmigada por encima y pimienta recién molida.
Por ración
675 kcal17 g proteína83 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.