Arancini al horno de risotto de guisantes con corazón de mozzarella
bolas de arroz crujientes sin freír, con salsa de tomate y rúcula
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz arborio
- 100 g guisantes congelados
- ½ ud cebolla
- 500 ml caldo de verduras
- 20 g parmesano · rallado
- 70 g mozzarella · en 6 dados
- 1 ud huevo
- 30 g pan rallado
- 400 g tomate triturado
- 2 dientes ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 60 g rúcula
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Haz un risotto sencillo: calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo. Pica la cebolla muy fina y póchala en una cazuela con media cucharada de aceite 4 minutos, añade el arroz, nacáralo 1 minuto y ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo removiendo 16-17 minutos. A los 12 minutos incorpora los guisantes. Debe quedar más seco de lo normal. Fuera del fuego, añade el parmesano, sal y pimienta.
- Extiende el risotto en una bandeja y deja que se enfríe del todo (20 minutos; en la nevera, 10). Frío es cuando se puede moldear.
- Mientras enfría, precalienta el horno a 220 °C, lamina el ajo, bate el huevo en un plato hondo y haz la salsa en la misma cazuela del risotto: calienta media cucharada de aceite con el ajo a fuego bajo 2 minutos, añade el tomate triturado, sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego suave. Al final, trocea la albahaca y añádela.
- Con las manos húmedas, forma 6 bolas con el arroz frío; hunde un dado de mozzarella en el centro de cada una y ciérralas bien.
- Pasa cada bola por el huevo batido y luego por el pan rallado. Colócalas en una bandeja con papel de horno y riégalas con el resto del aceite.
- Hornea 20-25 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y el queso se haya fundido.
- Sirve 3 arancini por persona sobre la salsa de tomate caliente, con la rúcula aliñada con unas gotas de limón y pimienta.
Por ración
710 kcal28 g proteína90 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.