Gnocchi di zucca: ñoquis de calabaza con harina de arroz, mantequilla de salvia y parmesano
los ñoquis anaranjados del Véneto y Lombardía, tiernos y sin gluten
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabaza · pelada; mejor tipo kabocha o japonesa
- 140 g harina de arroz · y un poco más para enharinar
- 1 ud huevo
- 40 g parmesano · rallado
- 1 pizca nuez moscada
- 20 g mantequilla
- 10 hojas salvia fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 3 cm, ponla en una bandeja con papel, tápala con papel de aluminio y ásala 30–35 minutos, hasta que esté muy tierna. Asarla en seco, sin agua, es la clave: cuanta menos humedad, menos harina pedirá la masa.
- Aplástala con un tenedor o pásala por el pasapurés hasta tener un puré fino y déjala templar extendida en el bol para que suelte el vapor. Mientras, pon a hervir una olla con agua abundante y sal.
- Mezcla el puré con el huevo, 25 g de parmesano, la nuez moscada y sal. Añade la harina de arroz poco a poco hasta tener una masa blanda que no se pegue a las manos enharinadas (puede pedir 10–20 g más o menos según la calabaza).
- Sobre la mesa enharinada, forma cilindros de 2 cm de grosor y córtalos en trozos de 2 cm. Márcalos con un tenedor si quieres y déjalos separados en una bandeja enharinada.
- Cuécelos por tandas en el agua con sal, a hervor suave. Cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera: los de harina de arroz son delicados y no conviene volcarlos en un colador.
- Mientras, funde la mantequilla a fuego suave con las hojas de salvia hasta que espume, se vuelva color avellana y la salvia quede crujiente, sin que llegue a quemarse.
- Pasa los ñoquis a la sartén con una cucharada de su agua de cocción y muévelos con suavidad para que se cubran. Sirve con el resto del parmesano.
Por ración
500 kcal17 g proteína67 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.