Polenta cremosa con ragú de setas y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g polenta
• 400 g setas variadas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 50 ml vino blanco
• 600 ml caldo de verduras
• 30 g parmesano · rallado
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño o cepillo (sin mojarlas) y trocéalas grandes. Pica la cebolla, el ajo y el perejil.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea las setas en una sola capa 6-8 minutos, moviendo poco, hasta que doren y pierdan el agua. Salpimienta y resérvalas.
3. En la misma sartén, con el resto del aceite, pocha la cebolla 6 minutos a fuego medio, añade el ajo y el tomillo deshojado 1 minuto, devuelve las setas y moja con el vino. Deja evaporar y cocina 3-4 minutos a fuego bajo. Reserva caliente.
4. Lleva el caldo a ebullición en una cazuela, salpimienta y vierte la polenta en lluvia batiendo sin parar. Baja al mínimo y cuece 8-10 minutos (si es instantánea) o 35-40 (si es tradicional), removiendo a menudo, hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego añade el parmesano.
5. Escalfa los huevos: en un cazo con agua a punto de hervir (sin borbotones) y el vinagre, crea un remolino, casca cada huevo en un vasito y deslízalo dentro. Cuece 3 minutos y saca con espumadera a papel de cocina.
6. Sirve la polenta en platos hondos, encima el ragú de setas con su jugo, el huevo escalfado, el perejil picado y pimienta recién molida.

Por ración

585 kcal25 g proteína68 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.