Risotto de tomate asado y albahaca con burrata

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g arroz arborio
• 300 g tomate cherry
• 200 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 700 ml caldo de verduras · caliente
• 1 ud burrata · unos 125 g
• 25 g parmesano · rallado
• 1 manojo albahaca fresca
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la burrata de la nevera. En una cazuela con 1 cucharada de aceite, cocina los tomates cherry enteros con 1 ajo laminado y sal a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que la piel se arrugue y estallen. Mientras, pica la cebolla y el otro ajo. Saca los tomates con cuidado a un plato.
2. En la misma cazuela, con el resto del aceite, pocha la cebolla y el otro ajo picados 4 minutos. Añade el arroz y nacáralo 1 minuto.
3. Vierte el vino y deja evaporar. Añade el tomate triturado, sala ligeramente y remueve 2 minutos, hasta que se pegue al grano.
4. Ve añadiendo el caldo caliente por cazos, removiendo de vez en cuando, durante 16–18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Entre cazo y cazo, pica la mitad de la albahaca.
5. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría, el parmesano y la albahaca picada. Remueve enérgicamente para ligar y deja reposar 1 minuto.
6. Sirve el risotto con los tomates confitados por encima, media burrata abierta en cada plato, un hilo de aceite, hojas de albahaca y pimienta.

Por ración

795 kcal24 g proteína88 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.