Rigatoni con ragú napolitano de domingo

Ingredientes (4 raciones)

• 160 g rigatoni
• 250 g ternera para guisar · en un solo trozo (morcillo o aguja)
• 200 g costillas de cerdo
• 100 g salchichas frescas
• 1 ud cebolla
• 700 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 150 ml vino tinto
• ½ manojo albahaca fresca
• 20 g parmesano · rallado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y sala las carnes. En una cazuela de fondo grueso con el aceite, dora la ternera, la costilla y las salchichas a fuego medio 12 minutos, hasta que estén bien tostadas por todos lados.
2. Añade la cebolla y pocha 10 minutos a fuego suave, raspando el fondo.
3. Incorpora el tomate concentrado, remueve 1 minuto y vierte el vino tinto poco a poco, dejando que se evapore cada chorrito (unos 8 minutos en total).
4. Añade el tomate triturado, unas hojas de albahaca y un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, baja al mínimo, tapa dejando una rendija y cuece 2 horas y media, removiendo cada 20 minutos. La salsa debe quedar oscura y espesa y la carne, que se deshaga con el tenedor. Cuando falte un cuarto de hora, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
5. Saca las carnes, rectifica la salsa de sal y cuece los rigatoni según el paquete.
6. Mezcla la pasta con la salsa y sirve con parmesano y albahaca. Las carnes se sirven después como segundo, o troceadas sobre la pasta si lo quieres como plato único.

Por ración

560 kcal32 g proteína42 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.