Tagliatelle de pasta fresca al huevo hechos a mano con mantequilla, limón y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g harina de trigo · tipo 00 o de fuerza, y algo más para estirar
• 2 ud huevo · grandes
• 100 g guisantes congelados
• 30 g mantequilla
• 40 g parmesano
• 1 ud limón
• ¼ manojo albahaca fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Haz un volcán con la harina sobre la encimera (o en un bol grande), casca los huevos en el centro y bátelos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes hasta formar una masa grumosa.
2. Amasa con las palmas 8-10 minutos, empujando y doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue: así se desarrolla el gluten, que da a la pasta su mordida. Si está muy seca y se agrieta, mójate las manos; si se pega, añade harina a cucharaditas.
3. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten: sin él, la masa encoge al estirarla y no hay manera de dejarla fina. Mientras, ralla el parmesano y la piel del limón.
4. Divide la masa en dos y estira cada parte con el rodillo sobre la encimera enharinada, girándola un cuarto de vuelta cada pocas pasadas, hasta 1 mm de grosor: debe transparentarse un poco la mano por detrás. Con máquina, pásala por los rodillos de más ancho a más fino.
5. Pon a hervir abundante agua con sal (10 g por litro). Mientras, espolvorea la lámina con harina, enróllala sin apretar y córtala con cuchillo en tiras de 7-8 mm. Desenróllalas enseguida y forma nidos sueltos enharinados para que no se peguen.
6. Cuece la pasta en el agua hirviendo 2-3 minutos con los guisantes: la pasta fresca se hace en un momento y está lista cuando sube a la superficie y está tierna pero con cuerpo.
7. Reserva 2 cazos del agua de cocción y escurre la pasta con los guisantes. En la misma cazuela, a fuego bajo, funde la mantequilla con la ralladura del limón, devuelve la pasta con el agua reservada y remueve con energía: el almidón del agua emulsiona la mantequilla en una salsa cremosa.
8. Fuera del fuego, añade el parmesano, un chorrito de zumo de limón y pimienta, mezcla hasta que la salsa brille y sirve con albahaca.

Por ración

655 kcal27 g proteína80 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.