Espaguetis con pulpo a la luciana con tomate, aceitunas, alcaparras y guindilla
el pulpo se cuece en su propia agua dentro de la salsa: tierno y con todo el sabor del mar
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g pulpo congelado · crudo, descongelado
- 160 g espaguetis
- 400 g tomate triturado
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 40 g aceitunas negras
- 1 cda alcaparras
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Descongela el pulpo en la nevera la víspera. El congelado no es un pulpo peor: el hielo rompe las fibras y lo ablanda, por eso en casa conviene comprarlo así o congelarlo tú.
- Lava el pulpo, dale la vuelta a la cabeza como un calcetín para comprobar que está vacía y retira el pico duro del centro de los tentáculos apretando desde abajo. Córtalo en trozos de 3 cm. Lamina el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio con el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade el pulpo y remueve 2 minutos: soltará bastante agua morada.
- Añade el tomate, las aceitunas y las alcaparras, sin sal. Tapa bien y cuece a fuego muy suave 50-60 minutos, removiendo de vez en cuando. El pulpo se cocina en su propia agua y la cede a la salsa, que queda intensa y de color rojo oscuro. Mientras, pica el perejil y, hacia el final, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
- Pincha un trozo: si entra sin resistencia, está. Destapa, prueba de sal (el pulpo es salino) y deja reducir 5 minutos si la salsa está líquida.
- Cuece los espaguetis en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo indicado y reserva un vaso del agua de cocción.
- Termina la pasta en la cazuela del pulpo con un chorrito de agua de cocción, salteando 2 minutos a fuego fuerte hasta que la salsa se agarre a los espaguetis. Sirve con el perejil.
Por ración
820 kcal59 g proteína76 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.