Rigatoni con ragú blanco de cerdo al hinojo, vino blanco y romero

Ingredientes (2 raciones)

• 170 g rigatoni
• 250 g cerdo (paleta) · en dados muy pequeños o picada a cuchillo
• 1 ud hinojo · bulbo pequeño
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 cdta semillas de hinojo
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 150 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pollo
• 20 g parmesano
• ½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fino la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el hinojo (guarda sus hojitas verdes). Machaca ligeramente las semillas de hinojo.
2. En una cazuela con el aceite a fuego medio-alto, dora la carne salpimentada 6-8 minutos sin moverla mucho, hasta que esté bien tostada. Ese fondo es el sabor del ragú.
3. Añade las verduras picadas y las semillas de hinojo y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandas y doradas.
4. Vierte el vino, rasca el fondo y deja reducir 3 minutos. Agrega el caldo, el romero y el laurel, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y quede una salsa espesa. Si se seca, añade un poco de agua. Cuando falten 15 minutos, pon a hervir agua con sal para la pasta.
5. Cuece los rigatoni 1 minuto menos de lo indicado y reserva un vaso de agua de cocción. Retira el romero y el laurel del ragú.
6. Mezcla la pasta con el ragú, la mitad del parmesano y un chorrito de agua de cocción 1-2 minutos a fuego medio, hasta que quede cremoso.
7. Sirve con ralladura de limón, el resto del parmesano, pimienta y las hojitas de hinojo picadas.

Por ración

800 kcal42 g proteína79 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.