Pici toscanos de pasta fresca sin huevo con salsa all'aglione de tomate y ajo
aprende a hacer pasta fresca sin huevo: harina, agua y aceite, amasada y rodada a mano
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Sin verduras Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g harina de trigo · y algo de sémola o harina para la bandeja
- 90 ml agua · templada
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 400 g tomate triturado
- 30 g pan rallado
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Mezcla la harina con una pizca de sal en un bol, haz un hueco y añade el agua templada y 1 cucharada de aceite. Intégralo con un tenedor y después con las manos hasta formar una bola.
- Amasa 10 minutos sobre la encimera, hasta que la masa esté lisa y elástica. Sin huevo, son el agua y el amasado los que desarrollan el gluten: la masa debe quedar firme, como plastilina, no pegajosa. Si se agrieta, mójate las manos.
- Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y se pueda rodar sin que encoja. Mientras, lamina los ajos, pica el perejil y tuesta el pan rallado en una sartén con unas gotas de aceite 2-3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado: es el pangrattato, que hace las veces de queso. Pásalo a un plato.
- Estira la masa con el rodillo hasta 1 cm de grosor y córtala en tiras de 1 cm. Rueda cada tira sobre la encimera sin harina (necesitas agarre) con las palmas, de dentro hacia fuera, hasta formar espaguetis gruesos e irregulares de unos 3 mm y 20-25 cm. Déjalos en una bandeja con sémola o harina para que no se peguen.
- Para la salsa, calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego bajo con los ajos y la guindilla, y deja que los ajos se confiten 8-10 minutos sin dorarse: así se vuelven dulces y suaves. Añade el tomate y una pizca de sal y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que espese; aplasta los ajos con el tenedor. Mientras se hace la salsa, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
- Cuece los pici en el agua hirviendo 4-6 minutos; prueba uno: deben estar tiernos pero con mordida. Escúrrelos reservando un vaso del agua de cocción.
- Pásalos a la salsa con un chorrito del agua de cocción y saltea 1 minuto para que la salsa se agarre. Sirve con el pangrattato y el perejil.
Por ración
615 kcal14 g proteína88 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.