Pasta e piselli: sopa espesa de pasta con guisantes frescos y panceta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g pasta corta · ditalini o espaguetis partidos
• 300 g guisantes frescos · desgranados; guarda las vainas
• 50 g panceta
• 1 ud cebolla
• 900 ml agua
• 30 g parmesano
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las vainas de los guisantes y hiérvelas en el agua con sal 20 minutos. Cuela: tendrás un caldo dulce y verde, gratis, que sabe mucho más a guisante que el agua sola. Mientras, corta la panceta en tiras y pica fina la cebolla.
2. Pon la panceta en una cazuela fría a fuego medio. Al calentarse despacio suelta su grasa y se dora sin quemarse, unos 5 minutos.
3. Añade el aceite y la cebolla y póchala en esa grasa 6 minutos, hasta que esté transparente.
4. Incorpora los guisantes, remueve 2 minutos para que se impregnen y vierte la mitad del caldo de vainas. Cuece 5 minutos. Mientras, ralla el parmesano y pica el perejil.
5. Echa la pasta directamente en la sopa y cuécela removiendo a menudo, añadiendo más caldo caliente según lo vaya absorbiendo. El almidón que suelta la pasta espesa la sopa sin necesidad de nada más.
6. Cuando la pasta esté al dente y la textura sea algo entre una sopa espesa y un risotto (unos 10 minutos), apaga el fuego.
7. Incorpora el parmesano rallado y pimienta negra, remueve con energía y deja reposar 2 minutos. Sirve con perejil picado y un hilo de aceite.

Por ración

615 kcal27 g proteína71 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.