Raviolis caseros de calabaza y ricotta con mantequilla de salvia y avellanas
pasta fresca al huevo rellena, con parmesano y ralladura de limón
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, cazuela, sartén, bol
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g harina de trigo · más un poco para estirar
- 2 ud huevo
- 400 g calabaza · pelada, en dados de 3 cm
- 150 g ricotta · bien escurrida
- 40 g parmesano · rallado
- 1 pizca nuez moscada molida
- 30 g mantequilla
- 10 hojas salvia fresca
- 25 g avellanas · tostadas, picadas gruesas
- ½ ud limón · ralladura
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla la calabaza con el aceite y sal y ásala 30 minutos hasta que esté muy tierna y dorada en los bordes. Aplástala con un tenedor y déjala escurrir y enfriar en un colador 10 minutos: el relleno debe quedar seco.
- Mientras se asa, haz la masa: forma un volcán con la harina, casca los huevos en el centro y bátelos incorporando la harina poco a poco. Amasa 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela en film y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la calabaza fría con la ricotta, la mitad del parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Debe quedar un relleno espeso que se sostenga en la cuchara; si está húmedo, añade otra cucharada de parmesano.
- Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Mientras, divide la masa en 2 y estira cada parte con rodillo sobre la mesa enharinada hasta que quede muy fina (1 mm, casi transparente), en láminas rectangulares.
- Pon montoncitos de relleno (1 cucharadita colmada) en una lámina cada 5 cm, pinta alrededor con agua, cubre con la otra lámina y presiona con los dedos alrededor de cada montón sacando el aire. Corta los raviolis con un cuchillo o cortapastas y colócalos en una bandeja enharinada. Saldrán unos 24.
- En una sartén amplia, funde la mantequilla a fuego medio con las hojas de salvia hasta que la mantequilla huela a avellana y la salvia esté crujiente (3-4 minutos). Apaga.
- Cuece los raviolis 3-4 minutos en el agua hirviendo (flotan cuando están listos) y pásalos con una espumadera a la sartén con 2 cucharadas del agua de cocción. Saltea 30 segundos con suavidad.
- Sirve con las avellanas, el resto del parmesano, la ralladura de limón y pimienta.
Por ración
830 kcal34 g proteína78 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.