Risotto de espárragos trigueros, guisantes y judías blancas al limón y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz arborio
• 1 manojo espárragos trigueros
• 150 g guisantes congelados
• 200 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 ud chalota
• 80 ml vino blanco
• 800 ml caldo de verduras · caliente
• 3 cdas levadura nutricional
• 1 ud limón · zumo y ralladura
• ¼ manojo menta fresca
• 20 g almendras · laminadas
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Quita la parte leñosa de los espárragos, corta las puntas y reserva; trocea los tallos en rodajas. Pica la chalota. Tuesta las almendras en la cazuela en seco 2 minutos y sácalas a un plato.
2. En la misma cazuela, con 1,5 cucharadas de aceite, pocha la chalota 3 minutos. Añade el arroz y nácaralo 1 minuto, hasta que los granos estén brillantes.
3. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade los tallos de espárrago y ve incorporando el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y esperando a que se absorba, durante 16 minutos.
4. A los 12 minutos añade las puntas de espárrago, los guisantes y las judías, aplastando unas cuantas con la cuchara para que den cremosidad.
5. Cuando el arroz esté al dente y el conjunto fluya como una ola, apaga y añade la levadura nutricional, la ralladura y el zumo de limón y el resto del aceite. Remueve con energía 1 minuto y deja reposar tapado 2 minutos. Mientras, pica la menta.
6. Sirve con la menta picada, las almendras y pimienta recién molida.

Por ración

695 kcal26 g proteína92 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.