Polenta cremosa al horno con setas asadas, espinacas y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g polenta · instantánea o de grano medio
• 400 ml caldo de verduras
• 150 ml leche
• 300 g setas variadas
• 100 g espinacas frescas
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 40 g parmesano
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente honda mezcla con unas varillas la polenta, el caldo, la leche, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos.
2. Mientras, trocea las setas y lamina los ajos; en un bol mézclalos con las hojas de tomillo, el resto del aceite, sal y pimienta, y extiéndelos en una bandeja.
3. Destapa la polenta y remuévela enérgicamente con las varillas para deshacer grumos. Vuelve a meterla, ya sin tapar, junto con la bandeja de setas en la parte alta. Hornea 20 minutos, hasta que la polenta esté espesa y cremosa y las setas doradas y sin agua. Mientras, ralla el parmesano y pica las espinacas.
4. Saca la polenta e incorpora la mantequilla, la mitad del parmesano y las espinacas, removiendo hasta que se ablanden. Rectifica de sal.
5. Reparte las setas por encima, espolvorea el resto del parmesano y gratina 3 minutos con el grill. Sirve caliente.

Por ración

595 kcal21 g proteína59 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.