Ciceri e tria: garbanzos negros con pasta cocida y pasta frita

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g garbanzos negros secos · en remojo 12-24 h
• 140 g pasta · tagliatelle o pappardelle
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero fresco
• 100 g tomate cherry
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• ¼ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre los garbanzos negros del remojo y échalos en una olla con agua hirviendo, el laurel, el romero, media cebolla, el apio y la zanahoria. Cuece tapado a fuego suave 2 horas (35-40 minutos en olla exprés), hasta que estén tiernos. Sala al final y guarda el caldo.
2. Mientras se cuecen, pica la otra media cebolla y el ajo, parte los cherry y pica el perejil. Separa un tercio de la pasta. Si usas tagliatelle, córtalas en trozos de 5-6 cm.
3. Fríe ese tercio en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio 2-3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera a un papel y deja el aceite en la cazuela.
4. En la misma cazuela, sofríe la media cebolla y el ajo en el aceite de freír la pasta, que ya está perfumado, 6 minutos. Añade los cherry y la guindilla y cocina 3 minutos.
5. Incorpora los garbanzos escurridos y 500 ml de su caldo. Cuando hierva, echa el resto de la pasta cruda y cuécela ahí mismo 2 minutos más de lo que indique el paquete, removiendo: el almidón que suelta espesa el caldo y lo convierte en una salsa cremosa. Añade caldo si se seca.
6. Rectifica de sal y pimienta, sirve en plato hondo y corona con la pasta frita y el perejil justo al servir, para que cruja.

Por ración

805 kcal25 g proteína97 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.