Torta de polenta al horno con calabacín, ricotta y menta
polenta cuajada en molde y gratinada, para comer caliente o fría
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g polenta · instantánea
- 250 ml leche
- 350 ml agua
- 2 ud calabacín
- 150 g ricotta
- 30 g parmesano
- 1 ud huevo
- ¼ manojo menta fresca
- 1 diente ajo
- ½ ud limón · solo la ralladura
- 150 g tomate cherry
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín en rodajas de 3 mm, sálalas y déjalas 10 minutos en un colador para que suelten agua; mientras, pica la menta, ralla el ajo y mézclalos con la ricotta, sal y pimienta. Seca el calabacín con papel.
- Lleva a ebullición la leche y el agua con sal (1 parte de polenta por 5 de líquido). Echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuece 5 minutos removiendo con cuchara de madera, hasta que esté muy espesa.
- Fuera del fuego, añade la mitad del parmesano, la ralladura de limón y pimienta. Deja templar 5 minutos y añade el huevo batido, removiendo deprisa para que no cuaje en hebras: el huevo hará que la torta se corte limpia.
- Extiende la polenta en un molde de 20 cm untado con un poco de aceite.
- Extiende la ricotta sobre la polenta. Cubre con las rodajas de calabacín solapadas como escamas y los cherry partidos.
- Riega con el resto del aceite, espolvorea el resto del parmesano y hornea 25-30 minutos, hasta que el calabacín esté dorado por los bordes; gratina 3 minutos al final si quieres más color.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar: al templarse, la polenta se asienta y las porciones salen enteras.
Por ración
660 kcal29 g proteína66 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.