Espaguetis a la amatriciana
con guanciale, tomate, vino blanco y pecorino
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g espaguetis
- 90 g guanciale · o panceta curada, en tiras
- 400 g tomate triturado
- 50 ml vino blanco
- 1 ud guindilla seca
- 30 g queso pecorino · rallado
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Mientras, en una sartén amplia con la cucharadita de aceite, dora el guanciale a fuego medio-bajo 7 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorado. Sácalo y reserva la mitad para el final.
- Añade la guindilla desmenuzada, vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto, raspando el fondo.
- Incorpora el tomate triturado y una pizca de sal y cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa espese. Devuelve la mitad del guanciale.
- Mientras, cuece los espaguetis en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo indicado. Guarda un poco del agua de cocción.
- Pasa la pasta a la salsa con 2-3 cucharadas de agua de cocción y saltea 1 minuto a fuego vivo, hasta que la salsa se agarre.
- Apaga, añade la mitad del pecorino, mezcla y sirve con el guanciale crujiente reservado y el resto del queso por encima.
Por ración
765 kcal22 g proteína75 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.