Espaguetis a la carbonara tradicional
con guanciale, yema de huevo y pecorino, sin nata
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g espaguetis
- 100 g guanciale · o panceta curada, en tiras gruesas
- 3 ud huevo · 1 entero y 2 yemas
- 50 g queso pecorino · rallado fino
- 1 cdta pimienta negra · recién molida
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal (algo menos de lo habitual, porque el guanciale y el queso ya son salados). Mientras se calienta, bate en un bol el huevo entero y las 2 yemas con el pecorino y la mitad de la pimienta hasta tener una crema espesa.
- Cuando hierva, cuece los espaguetis 1 minuto menos de lo que indique el paquete.
- Mientras se cuece la pasta, dora el guanciale en una sartén grande sin aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que la grasa sea transparente y los bordes estén crujientes. Apaga el fuego.
- Guarda una taza del agua de cocción y escurre la pasta.
- Echa la pasta en la sartén con el guanciale y su grasa, sin fuego, y mezcla 30 segundos para que se impregne. Espera 1 minuto a que baje un poco la temperatura.
- Vierte la crema de huevo y 3-4 cucharadas del agua de cocción y remueve con energía, levantando la pasta con unas pinzas, hasta que se forme una salsa cremosa y brillante. Si queda espesa, añade más agua; si queda líquida, sigue removiendo.
- Sirve enseguida con el resto de la pimienta y un poco más de pecorino por encima.
Por ración
860 kcal33 g proteína65 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.