Pappardelle frescas caseras con ragú de ternera a fuego lento

Ingredientes (4 raciones)

• 200 g harina de trigo · más un poco para estirar
• 2 ud huevo
• 400 g ternera para guisar · en dados de 3 cm
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 150 ml vino tinto
• 300 ml caldo de pollo
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero fresco
• 40 g parmesano · rallado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Empieza por el ragú. Pica finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Seca y salpimienta la ternera. Dórala en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte en 2 tandas, 4-5 minutos por tanda, hasta que esté bien tostada. Resérvala.
2. Baja el fuego, añade el resto del aceite y la cebolla, la zanahoria y el apio. Pocha 10 minutos; agrega el ajo y el tomate concentrado y cocina 1 minuto más.
3. Devuelve la carne, vierte el vino y deja reducir a la mitad. Añade el tomate triturado, el caldo, el laurel y el romero. Tapa a medias y cuece a fuego mínimo 2 horas, removiendo cada 30 minutos, hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Desmenúzala dentro de la salsa y rectifica de sal.
4. Mientras el ragú se hace, prepara la pasta: forma un volcán con la harina, casca los huevos en el centro y bátelos con un tenedor incorporando la harina poco a poco. Amasa 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Envuélvela en film y deja reposar 30 minutos.
5. Divide la masa en 2, enharina la mesa y estira cada parte con rodillo hasta que casi se vea la mano a través (1 mm). Enharina la lámina, enróllala sin apretar y córtala en tiras de 2-3 cm. Desenrolla las pappardelle y deja que se sequen 10 minutos sobre un paño enharinado mientras pones a hervir abundante agua con sal.
6. Cuece las pappardelle en el agua hirviendo 2-3 minutos: suben a la superficie cuando están listas. Reserva un vaso del agua de cocción.
7. Mezcla la pasta escurrida con el ragú en la cazuela a fuego suave 1 minuto, con un chorrito de agua de cocción para que la salsa se abrace a las cintas. Sirve con el parmesano y pimienta recién molida.

Por ración

535 kcal35 g proteína48 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.