Risotto de espárragos trigueros y limón con vieiras a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz arborio
• 8 ud vieiras · limpias, sin coral
• 1 manojo espárragos trigueros · unos 250 g
• 1 ud chalota
• 80 ml vino blanco
• 900 ml caldo de verduras · caliente
• 30 g parmesano · rallado
• 20 g mantequilla · fría, en dados
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo en un cazo. Parte los espárragos por donde se quiebren solos. Corta las puntas (5 cm), trocéalas y resérvalas, y corta los tallos en rodajas finas. Pica la chalota.
2. Pocha la chalota en una cazuela con 1 cucharadita de aceite a fuego medio 3 minutos. Añade el arroz y nácaralo 2 minutos removiendo, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.
3. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo con frecuencia y sin añadir más hasta que el anterior casi se absorba, durante 16–17 minutos.
4. A los 6 minutos incorpora las rodajas de los tallos, que se irán deshaciendo y darán color y sabor al arroz; a los 14 minutos añade las puntas, y continúa hasta que el arroz esté al dente y el risotto fluya como una ola al mover la cazuela.
5. Retira del fuego, añade la mantequilla fría, el parmesano y la ralladura del limón y bate enérgicamente 1 minuto (mantecado). Tapa y deja reposar 2 minutos.
6. Mientras, seca muy bien las vieiras, sálalas y márcalas en una sartén muy caliente con el resto del aceite 1 minuto y medio por lado, hasta que tengan una costra dorada y el centro aún jugoso.
7. Sirve el risotto en platos llanos, coloca 4 vieiras por persona encima y termina con unas gotas de zumo de limón y pimienta.

Por ración

645 kcal38 g proteína77 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.