Espaguetis integrales con berenjena y tomate cherry asados en airfryer, atún y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis integrales
• 1 ud berenjena · unos 300 g
• 250 g tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 160 g atún en conserva · al natural, escurrido
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas negras
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar abundante agua con sal en la cazuela. Mientras, corta la berenjena en dados de 2 cm y mézclala con 1 cucharada de aceite, el orégano y sal. Cocínala en la airfryer a 200 °C durante 10 minutos, agitando a mitad.
2. Mientras, lamina los ajos. Añade a la cesta los cherrys enteros y los ajos laminados, agita y cocina 6–8 minutos más, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates empiecen a reventar.
3. Cuando el agua hierva, cuece los espaguetis el tiempo del paquete. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
4. En la cazuela vacía, mezcla la pasta con las verduras asadas, chafando un poco los tomates, el atún en lascas, las alcaparras, las aceitunas, el resto del aceite y un chorrito del agua de cocción hasta que quede jugosa.
5. Sirve con albahaca fresca y pimienta recién molida.

Por ración

580 kcal34 g proteína63 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.