Farrotto de espelta con espárragos trigueros, guisantes y pecorino
la técnica del risotto con un grano que aguanta firme y no se pasa
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g espelta en grano · perlada o semiperlada
- 250 g espárragos trigueros
- 100 g guisantes congelados
- 1 ud cebolleta
- 80 ml vino blanco
- 900 ml caldo de verduras
- 40 g queso pecorino
- 20 g mantequilla · fría, en dados
- ½ ud limón · solo la ralladura
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava la espelta. Si es grano entero (no perlado), déjala en remojo 8 horas, porque tarda el doble. Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo.
- Dobla cada espárrago: se partirá solo por donde empieza la parte leñosa. Corta las yemas y resérvalas; los tallos, en rodajas de 1 cm. Pica la cebolleta.
- Pocha la cebolleta con el aceite y la mitad de la mantequilla 5 minutos a fuego medio. Añade la espelta y nacárala 2 minutos removiendo, hasta que brille: así el grano absorberá el caldo de forma uniforme.
- Vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto. Añade 2 cucharones de caldo caliente y cuece, añadiendo más a medida que se absorba. A diferencia del arroz, la espelta no pide removido constante: basta con remover cada 2-3 minutos. Entre removido y removido, ralla el pecorino y la piel del limón y pica la menta.
- A los 15 minutos añade los tallos de espárrago; a los 22, las yemas y los guisantes. Sigue 5-8 minutos más, hasta que el grano esté tierno con un punto mordiente en el centro (25-30 minutos en total).
- Apaga, añade la mantequilla fría, el pecorino y la ralladura de limón, y remueve con energía 1 minuto: la grasa fría y el almidón emulsionan una salsa cremosa (es el mantecado). Debe quedar fluido, haciendo ola al mover la cazuela.
- Deja reposar 2 minutos tapado, salpimienta y sirve con la menta.
Por ración
600 kcal25 g proteína65 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.