Rigatoni con pez espada, berenjena, tomate cherry y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g rigatoni
• 250 g pez espada (rodajas) · sin piel, en dados de 2 cm
• 1 ud berenjena
• 250 g tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 1 cda alcaparras
• 1 pizca guindilla seca
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal. Corta la berenjena en dados de 1,5 cm, sálala y déjala 10 minutos en un colador: la sal le saca agua y luego se dora en lugar de empaparse de aceite. Mientras, lamina el ajo y parte los cherry por la mitad. Pasado ese tiempo, seca la berenjena con papel.
2. Dora la berenjena en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que esté tostada por fuera y cremosa por dentro. Sácala.
3. Cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indique el paquete.
4. Mientras, en la misma sartén, a fuego fuerte, dora los dados de pez espada salados con un poco de aceite 2 minutos, solo para sellarlos: terminarán en la salsa. Sácalos.
5. Añade el resto del aceite, el ajo y la guindilla, y a los 30 segundos los cherry y las alcaparras. Cocina 4 minutos aplastando algunos tomates, hasta que formen una salsa.
6. Incorpora la pasta escurrida con un cucharón de agua de cocción, la berenjena y el pez espada, y saltea 1-2 minutos moviendo la sartén, hasta que la salsa se adhiera.
7. Apaga, añade la menta en hojas rotas con la mano y la ralladura de limón, y sirve.

Por ración

610 kcal37 g proteína66 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.