Risotto de fresas con parmesano, pimienta negra y gotas de vinagre balsámico
el risotto rosado de la nueva cocina italiana: dulce, ácido y salado a la vez
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 250 g fresa
- 1 ud chalota
- 80 ml vino blanco
- 700 ml caldo de verduras
- 25 g mantequilla
- 40 g parmesano · rallado
- 1 cdta vinagre balsámico
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava las fresas, reserva 4 para el final y corta el resto en dados pequeños. Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a punto de hervir. Pica la chalota.
- En una cazuela, calienta el aceite con 5 g de mantequilla a fuego medio y pocha la chalota 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el arroz y nacáralo 2 minutos, removiendo, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
- Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.
- Añade el caldo cazo a cazo, removiendo a menudo y sin añadir más hasta que el arroz haya absorbido el anterior, durante 10 minutos.
- Incorpora la mitad de las fresas troceadas: se deshacen y tiñen el arroz de rosa. Sigue añadiendo caldo 6 a 8 minutos más, hasta que el grano esté al dente y el conjunto meloso. Prueba de sal.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla restante fría y el parmesano y remueve con energía 1 minuto para que quede cremoso. Incorpora el resto de las fresas troceadas, tapa y deja reposar 2 minutos.
- Sirve con las fresas reservadas en láminas, unas gotas de vinagre balsámico y bastante pimienta negra recién molida.
Por ración
585 kcal15 g proteína75 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.