Maccheroni alla chitarra con ragú de cordero y pimientos de los Abruzos
la pasta cuadrada de Abruzos con cordero en dados guisado con pimiento, vino blanco y pecorino
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g espaguetis alla chitarra · pasta al huevo de sección cuadrada; sirven tonnarelli o espaguetis gruesos
- 300 g cordero (pierna deshuesada) · o paletilla deshuesada
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- 250 g tomate triturado
- 1 rama romero fresco
- 1 hoja laurel
- 1 ud guindilla seca
- 30 g pecorino romano · o pecorino abruzzese
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cordero en dados de 1,5 cm, retira los nervios gruesos y sálalo. Quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras finas de 4 cm; pica la cebolla y lamina el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora el cordero en una sola capa 5-6 minutos, sin moverlo demasiado, hasta que esté bien tostado por todos los lados.
- Baja a fuego medio, añade la cebolla, el ajo, el romero, el laurel y la guindilla y rehoga 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Moja con el vino blanco y deja que se evapore 2 minutos, rascando el fondo. Añade el pimiento y saltéalo 3 minutos.
- Agrega el tomate triturado y medio vaso de agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno y el pimiento se haya deshecho en la salsa. Retira el romero, el laurel y la guindilla y ajusta de sal. En los últimos 15 minutos, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta y ralla el pecorino.
- Cuece la pasta en el agua hirviendo (3-4 minutos si es fresca, 8-9 si es seca), escúrrela reservando un poco del agua de cocción y mézclala 1 minuto en la cazuela con el ragú.
- Sirve con el pecorino y pimienta negra recién molida.
Por ración
855 kcal44 g proteína72 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.