Linguine con langostinos y salsa rápida de sus cabezas, tomate y brandy
el sabor de marisco está en las cabezas: se tuestan y se aplastan en la sartén
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g linguine
- 400 g langostinos enteros · crudos
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate cherry
- 1 cda tomate concentrado
- 30 ml brandy
- 1 pizca guindilla seca
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Pela los langostinos, reserva las cabezas y las cáscaras, y quítales el intestino con un palillo. Lamina el ajo, parte los cherry por la mitad y pica el perejil.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea las cabezas y cáscaras 3 minutos, aplastando las cabezas con una espátula para que suelten su jugo. El aceite se tiñe de rojo: ahí está el sabor.
- Añade el tomate concentrado, remueve 30 segundos y vierte el brandy. Deja que se evapore 1 minuto. Añade 150 ml de agua de la pasta, cuece 3 minutos y cuela apretando bien. Desecha las cáscaras.
- Cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete: terminará de hacerse en la salsa.
- Mientras se cuece, en la misma sartén limpia, dora el ajo y la guindilla en el resto del aceite. Añade los cherry y cocina 3 minutos, hasta que se ablanden.
- Vierte el caldo de cabezas, incorpora la pasta escurrida y saltea 2 minutos con un cucharón de agua de cocción, moviendo la sartén: el almidón emulsiona el aceite y la salsa se vuelve cremosa.
- Añade los langostinos salados en el último minuto y saltea hasta que se curven y estén rosados: así quedan jugosos.
- Termina con el perejil y ralladura de limón y sirve enseguida.
Por ración
590 kcal30 g proteína64 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.