Risotto fácil de calabacín, limón y ricotta con albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz arborio
• 2 ud calabacín
• 1 ud chalota
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 750 ml caldo de verduras · caliente
• 100 g ricotta
• 30 g parmesano · rallado
• 1 ud limón
• 1 manojo albahaca fresca
• 15 g piñones
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla grueso uno de los calabacines, corta el otro en dados pequeños y pica la chalota y el ajo. Tuesta los piñones en la cazuela en seco 2 minutos y sácalos; en la misma cazuela, dora los dados de calabacín con 1 cucharada de aceite y sal 5 minutos a fuego fuerte. Sácalos a un plato.
2. En la misma cazuela, sofríe la chalota y el ajo picados con el resto del aceite 3 minutos a fuego medio. Añade el arroz y nácaralo 1 minuto, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
3. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade el calabacín rallado y la mitad del caldo caliente, sala ligeramente y cuece a fuego medio-suave 8 minutos, removiendo solo cada 2–3 minutos.
4. Ve añadiendo el resto del caldo en dos veces y cocina 8–10 minutos más, hasta que el grano esté tierno pero con un punto firme en el centro y el conjunto quede suelto, como una ola.
5. Fuera del fuego, incorpora el parmesano, la mitad de la ricotta, la ralladura del limón y un chorrito de su zumo. Remueve enérgicamente 30 segundos para que quede cremoso y deja reposar 1 minuto tapado.
6. Sirve con los dados de calabacín dorado, el resto de la ricotta en cucharadas, los piñones, la albahaca rota y pimienta.

Por ración

690 kcal22 g proteína82 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.