Farro con ossobuco de ternera braseado al limón y gremolata de perejil

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g ossobuco de ternera · 2 piezas
• 150 g farro · perlado
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 150 ml vino blanco
• 600 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud limón
• 1 manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla, la zanahoria, el apio y 2 ajos. Haz dos o tres cortes en la membrana del borde del ossobuco para que no se curve. Salpimiéntalo, pásalo por la harina y dóralo en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 4 minutos por cada lado. Retíralo.
2. En la misma cazuela, pocha a fuego medio la cebolla, la zanahoria y el apio picados finos 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade los 2 ajos picados y una tira de piel de limón.
3. Vierte el vino, rasca el fondo y deja reducir 2 minutos. Incorpora el tomate, el laurel, 400 ml de caldo y el ossobuco. Tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 30 min, hasta que la carne se separe del hueso.
4. Saca la carne con cuidado y añade el farro lavado y el resto del caldo. Cuece tapado 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y la salsa lo envuelva; añade un poco de agua si se seca.
5. Devuelve el ossobuco a la cazuela y caliéntalo 5 minutos sobre el farro.
6. Prepara la gremolata picando muy fino el perejil con el ajo restante y la ralladura del limón. Sirve el farro con el ossobuco encima y la gremolata espolvoreada al momento.

Por ración

610 kcal44 g proteína51 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.