Ñoquis a la romana de polenta gratinados con parmesano y salvia

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g polenta · de cocción rápida
• 500 ml leche sin lactosa
• 100 ml agua
• 30 g mantequilla
• 60 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo · solo la yema
• 1 pizca nuez moscada molida
• 6 hojas salvia fresca
• 60 g rúcula
• 20 g piñones
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Tuesta los piñones en la cazuela, sin aceite, a fuego medio 2-3 minutos, sin dejar de moverlos y sin perderlos de vista, porque pasan de dorados a quemados en segundos. Sácalos a un plato.
2. En la misma cazuela, calienta la leche con el agua, la nuez moscada y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, echa la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir con varillas, para que cada grano se moje por separado y no se formen grumos.
3. Baja el fuego y cocina 5-8 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la masa esté muy espesa y se despegue de las paredes.
4. Aparta del fuego e incorpora la yema, 10 g de mantequilla y la mitad del parmesano. Mezcla rápido: si esperas, la yema cuaja en hilos.
5. Extiende la masa con una espátula mojada sobre papel de horno en una capa de 1,5 cm y déjala enfriar 20 minutos, o 10 en la nevera. Al enfriarse, el almidón gelifica y la masa se puede cortar limpia. Mientras se enfría, precalienta el horno a 220 °C.
6. Corta círculos de 5 cm con un vaso mojado en agua y colócalos en una fuente engrasada, montados unos sobre otros como tejas. Los recortes van debajo, así no se pierde nada.
7. Pasa un papel por la cazuela y funde en ella el resto de la mantequilla con las hojas de salvia a fuego suave 2 minutos, hasta que las hojas crujan. Riega los ñoquis con esta mantequilla, cubre con el parmesano restante y gratina 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
8. Mientras se gratinan, aliña la rúcula con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, añade los piñones y sírvela junto a los ñoquis recién salidos del horno.

Por ración

800 kcal31 g proteína73 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.