Risotto de microondas con espinacas, queso azul y nueces
cremoso sin estar removiendo, con un toque de vino blanco
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz arborio
- 600 ml caldo de verduras · caliente, con sello sin gluten
- 1 ud chalota
- 60 ml vino blanco
- 100 g espinacas frescas
- 70 g queso azul
- 25 g parmesano
- 30 g nueces
- 20 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la chalota. En un bol grande y ancho apto para microondas pon la mantequilla, el aceite y la chalota y cocina 2 minutos a 800 W sin tapar, hasta que esté blanda y transparente.
- Añade el arroz, remueve para que se impregne bien de grasa y cocina 1 minuto más. Vierte el vino blanco y cocina otro minuto, hasta que casi no huela a alcohol.
- Agrega 400 ml del caldo bien caliente y una pizca de sal. Cocina sin tapar 6 minutos a 800 W, remueve con energía para que el grano suelte el almidón y cocina 5 minutos más. Mientras, desmenuza el queso azul, ralla el parmesano y trocea las nueces.
- Añade el resto del caldo caliente, remueve y cocina 4-5 minutos. El grano debe estar tierno pero con un punto firme en el centro y el conjunto todavía algo caldoso; si lo notas duro, añade un chorrito de agua caliente y dale 1-2 minutos.
- Incorpora las espinacas en crudo, remueve y deja que se ablanden con el calor residual 1 minuto fuera del microondas.
- Añade el queso azul y el parmesano y bate con una cuchara de madera 30 segundos para mantecar: el risotto quedará brillante y cremoso. Tapa y deja reposar 2 minutos.
- Sirve el risotto con las nueces por encima y pimienta recién molida.
Por ración
740 kcal23 g proteína73 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.